一、乳化原理

一般來說油與水是兩種互不相溶的液體，即使用力攪拌也只是短暫混合，沒多久，他們會很快的分上下兩層。這是因為兩者間存在著表面張力而使兩者分離，但是如果在油與水的水裡頭加入一些肥皂，隨後再搖晃，就會發現油水會形成像牛奶一樣乳白色液體，這時仔細觀察就會發現油會以很小的液珠形式「分散」在水中，並且可以在一段長時間內保持這種穩定的狀態，這個過程即稱為「乳化」。

而用來幫助油與水分散的添加物，像肥皂，即稱為「乳化劑」

乳液乳霜的製作，乳化原理是一樣的，只是兩者油與水的分配比例不同。